Arroz caldoso de pollo y jamón

Han pasado muchas cosas desde mi última entrada, pero creo que debo volver a la cocina y a la literatura, sobre todo teniendo en cuenta lo mucho que me apasiona. Prometo que dentro de poco pondré por fin una reseña de algún libro, que creo que es hora ya :)

Traigo una receta de Bruno Oteiza que a mí me gustó mucho y que es muy adecuado para el frío (aunque aquí en Sevilla parece que la primavera ya está asomando la cabeza).

Requiere de varios pasos, pero es muy fácil de hacer.

Ingredientes (para 6 personas):

• 500 gr de arroz (especial caldoso)
• 1/2 pollo troceado
• 100 gr de judías planas
• 2 lonchas de jamón de 1-2 cm de grosor
• 1 zanahoria
• 1 tomate
• 5 dientes de ajo
• 1 litro y 1/2 de caldo de pollo
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• 1 pizca de pimentón picante (la punta de una cucharilla de café)
• 1 pizca de cúrcuma (una cucharilla rasa)
• 1 rama de romero

Se trocean las judías, el tomate y el jamón. Por otra parte se pican la zanahoria y el ajo.

Se sofríe el ajo y antes de que se dore se incorpora la zanahoria. Se mezcla bien y se añaden las judías y el jamón. 

Después de un par de minutos se agrega el tomate. Se salpimenta y se baja el fuego a fuego medio. Se pocha todo durante unos 15 minutos.

En otra sartén u olla en la que pueda caber todo el arroz después se dora el polo troceado que previamente se habrá salpimentado. Se agrega el romero.

Cuando esté dorado se incorporan las verduras pochadas con el jamón y se mezcla todo bien.

Se añade el caldo (triple de caldo que de arroz) y se vuelve a mezclar a fuego fuerte. Se agrega el arroz y cuando rompa a hervir se baja el fuego a fuego medio.

Se va añadiendo caldo a medida que se vaya necesitando y se cocina durante unos 15-17 minutos. 

Se deja reposar unos minutos y luego se sirve. 

Ya veréis qué rico y qué bueno para el invierno.

Solomillo de cerdo a la naranja

Esta receta es facilísima de hacer, es económica y en 30 minutos está lista, así que es perfecta para aquellos días en los que se tiene poco tiempo para cocinar.

Ingredientes:

• 2 solomillos de cerdo
• 2 naranjas
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• sal
• pimienta
• aceite de oliva extra virgen

Se cortan los solomillos en medallones de unos dos dedos de grosor. Se sazona con sal y pimienta negra recién molida por ambos lados (también se puede añadir chile recién molido, pero a las personas que tienen la enfermedad de Crohn les sienta fatal, así que yo en casa no lo utilizo, sólo cuando es únicamente para mí).

Se exprimen las dos naranjas para utilizar su zumo.

Se sellan los medallones de solomillo por albos lados a fuego fuerte (para ello se incorporan los solomillos cuando el aceite esté caliente).

Una vez sellados se agregan el zumo de las dos naranjas y la mostaza. 

Se cocina durante 10 minutos aún a fuego fuerte. El tiempo de cocción puede variar si os gusta la carne menos hecha. De hecho, se pueden retirar los medallones una vez que estén sellados y verter en la sartén el zumo y la mostaza, para que coja bien el fondo que haya soltado la carne. Después de 5 minutos se vuelven a incorporar los solomillos y se cocina todo otros 5 minutos o en el último minuto, depende del gusto de cada uno.

Y ya está. Como veis, es bien fácil y rápido. Y está buenísimo!

Pasta con salsa boloñesa de salchicha

Este plato es rápido de hacer, gusta a todos y es una variante deliciosa a la tradicional boloñesa de toda la vida.

En este caso yo lo hice con espaguetis, pero se puede hacer con la pasta que más os guste.

En cuanto a la albahaca, al principio me resultó difícil encontrarla, hasta que se me ocurrió preguntarle a mi frutero y desde entonces se la encargo siempre a él cada vez que la necesito. Se puede conservar de dos maneras: congelada o, hasta dos semanas, en aceite (y así luego se puede utilizar el aceite que tendrá gusto a albahaca y quedará riquísimo en muchísimos otros platos como ensaladas, pizza, revueltos, otras pastas e incluso bocadillos).

Ingredientes:

• 4 dientes de ajo
• 1/2 cebolla
• 9 salchichas frescas
• 250 gr de tomates cherry
• 4-5 hojas albahaca fresca
• pimienta
• sal
• aceite de oliva extra virgen
• pasta
• agua

Se pica el ajo y la cebolla. Se lavan los tomates cherry y se cortan por la mitad.

Se pone a cocer la pasta con sal y mientras tanto se sofríen la cebolla y el ajo.

Cuando empiecen a estar doraditos, se añaden las salchichas sin piel y en trozos.

Se sofríe hasta que la carne esté doradita y se incorporan los tomates. 

Se sazona y se agrega la albahaca cortada en dos o tres trozos cada hoja. Se cocina durante unos 3-4 minutos y se echa un poco de agua en la que se ha hervido la pasta. Se incorpora la pasta y se mezcla bien. Se termina de hacer hasta que el agua se haya evaporado.

Quedará un plato riquísimo y que gustará a toda la familia.

Lentejas con cuscús de verduras

Esta receta no solamente está riquísima (yo estas lentejas las como incluso frías, de lo que me gustan), sino que además es sanísima. Yo la hago en cualquier época del año, aunque el otoño es muy adecuado para ella. Animaros a hacerla y ya me contáis.

Ingredientes:

• 3-4 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 2 cebolletas 
• 3 tomates
• 1 calabacín
• 1 pimiento rojo
• 300 gr de lentejas pardinas
• 150 gr de cuscús
• agua
• sal
• 1 pizca de pimienta negra
• aceite de oliva virgen extra

Se pica finamente el ajo, una zanahoria, una cebolletas y los tomates. Se sofríe el ajo durante un minuto y se añade la zanahoria y la cebolleta junto con sal. Se pocha durante 5 minutos a fuego medio.

Se incorporan los tomates con un poco más de sal y un pelín de pimienta negra recién molida. Se pochan durante 5 minutos.

Después de este tiempo se agregan las lentejas. Se mezcla todo bien y se saltea durante un minuto. 

Se incorpora agua hasta cubrir y sal. Se cocinan las lentejas a fuego medio durante 60 minutos y se va añadiendo más agua a medida que se vaya necesitando.

Se pone 375 ml de agua a hervir. Cuando esté hirviendo se vierte sobre el cuscús que se habrá colocado previamente en un bol. Se tapa con papel film transparente y se reserva.

Se trocea en pequeñito el pimiento rojo, la otra cebolleta, la otra zanahoria y el calabacín. Se pochan estas verduras con sal durante unos 15 minutos. 

Cuando estén listas se mezclan con el cuscús en la misma sartén en la que se han hecho las verduras.

Para emplatar, se pone en la base del plato las lentejas y encima el cuscús con las verduras.

De verdad que está de rechupete. Qué rico!!!

Ensalada de bacalao y berenjena

Esta receta es una delicia que a mí particularmente me encanta. Es un plato más apto para la primavera y el verano que para el frío, pero es que está tan bueno que he decidido no esperar más y ponerla ahora en otoño. Vosotros probadla y ya veréis.

Ingredientes:

• 1/2 pimiento rojo
• 1 cebolleta
• 500 gr de bacalao desalado
• 2 berenjenas
• 1 patata
• 2 dientes de ajo
• 70 gr de pasas
• 70 gr de piñones
• vinagre
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta negra
• 4 cominos
• 1 clavo
• perejil

Se cortan las berenjenas por la mitad a lo largo. Se sazonan con sal y se riegan con un chorreoncito de aceite. 

Se asan en el horno precalentado durante 20 minutos a 200ºC. Transcurrido este tiempo se dejan enfriar un poco y se saca la carne de las berenjenas.

Se tuestan los piñones a fuego fuerte en una sartén sin aceite. Se reservan.

Aparte, se pela la patata, se lava y se cuece en agua con sal durante 20-30 minutos (pinchar para saber cuándo está lista). 

Se deja templar y se corta en rodajas de 1 centímetro aproximadamente.

Por otro lado, se laminan los ajos y se doran en una sartén con aceite. Cuando empiecen a dorarse, se añade la cebolleta picada y el pimiento picado o cortado en juliana. Se agregan el clavo y los cominos. 

Se rehoga todo durante unos 5-7 minutos y se incorporan las pasas, el bacalao troceado y los piñones tostados. Se saltea todo durante 3-4 minutos. 

Una vez hecho, se pasa todo a un bol y se adereza con vinagre, aceite y un poco de perejil picado. Se deja marinar durante media hora mínimo.

Para emplatar, se coloca un cortapasta en un plato y se rellena primero con berenjena, luego con patata y por último con la mezcla del bacalao.

De verdad que es una verdadera delicia. Os encantará!!!

Gratinado de calabacín con vinagreta de tomate

Otro plato de verduras que está riquísimo es el que describo a continuación.  Es una receta de Karlos Arguiñano, chef que a mí particularmente me gusta mucho. El plato requiere de varios pasos pero no tiene ninguna dificultad, así que os animo a probarlo y ya veréis.

Ingredientes:

• 1 calabacín y medio
• 2 tomates grandes
• 300 gr de setas
• 1 rulo de queso de cabra
• 75 gr de aceitunas negras sin hueso
• 4 ó 5 dientes de ajo
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharadita de hierbas provenzales
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Se les quita a los tomates la piel y se cortan en daditos. Se colocan en un bol junto con las aceitunas picaditas, la miel, las hierbas provenzales, un chorreón de aceite y sal. Se mezcla bien y se deja macerar en el frigorífico mientras se hace el resto.

Se cortan los calabacines en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor. En una bandeja de horno se extiende aceite con la ayuda de una brocha de cocina y se colocan encina las rodajas de calabacines. Se le pone por encima un poco de aceite y sal y se introduce en el horno precalentado. Se hornea a 180º durante 20 minutos.

Aparte, se pica el ajo y se ponen en aceite. 

Se pasan las setas por la plancha con un poco de aceite y se sazonan. Con la ayuda de una brocha de cocina se va poniendo sobre las setas el ajo en aceite. Cuando estén hechas por un lado se les da la vuelta y se repite el proceso de poner el ajo en aceite por encima.

Se corta el rulo de queso de cabra en medallones de un centímetro de grosor. En otra bandeja de horno o en la misma de antes (que es lo que yo hice) se colocan primero las setas que ya habremos pasado por la plancha, los calabacines y el queso. Se gratina a 180º durante 5 minutos.

Para emplatar, se pone la pequeña torre en un plato (se puede poner también sobre un rebanada de pan tostado y luego al plato) y por encima la vinagreta de tomate que preparamos al principio.

Qué hambre me está entrando y qué bueno está este plato!!! 

Pisto

Ya estamos en noviembre y el frío por fin ha llegado a Sevilla (parecía que nunca lo iba a hacer, qué verano más largo hemos tenido este año!), y traigo una receta de un plato que en mi casa se ha hecho toda la vida y que está buenísimo. 

El pisto es originalmente un plato manchego, pero, como el gazpacho andaluz, está tan rico que ya es casi internacional. Yo daré aquí mi versión y espero que os guste :)

Ingredientes:

• 3 calabacines
• 1 berenjena
• 1 patata
• 1 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 5 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 400 gr de tomate troceado
• 400 gr de tomate triturado
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta negra

Se pican el ajo y la cebolla y se trocean los pimientos en daditos (el tamaño depende que cómo os guste, si más pequeño o no tanto). Se sofríen el ajo y la cebolla durante unos 3-5 minutos y se añaden los pimientos.

Mientras se pelan los calabacines, la berenjena y la patata y se trocean en dados.

Cuando el ajo, la cebolla y los pimientos estén pochados (unos 15-20 minutos a fuego medio bajo) se incorpora el tomate triturado y se salpimenta.

Se cocina todo durante unos 5 minutos y se añade la patata. Se mezcla y tras un par de minutos se agregan los calabacines y la berenjena. Se sazona un poco más.

Se pocha toda la verdura a fuego medio durante unos 40 minutos removiendo de vez en cuando.

Transcurrido este tiempo se añade el tomate triturado, se corrige de sal y se mezcla todo bien. 

Se baja el fuego a medio bajo y se cocina otros 10 minutos.

Y ya está, listo para comer!