Risotto de pollo con mango

A mí antes no me gustaba nada mezclar fruta con comida salada, hasta que probé a hacer este plato y me resultó delicioso! Así que aquí lo traigo esperando y deseando que os guste tanto como a mí ;)

Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo
• 4 tacitas de arroz
• 1 litro de caldo de verduras
• 1 mango
• 1 cebolleta
• 70 gr de anacardos
• 1 pimiento rojo
• 2 cucharadas de pasas sultanas
• 1 limón
• 1 diente de ajo
• comino molido
• cúrcuma
• nuez moscada
• sal
• pimienta
• aceite de oliva extra virgen

Se corta el pollo en dados y se macera durante media hora con el ajo picado, el zumo del limón y un chorreón de aceite.

Se pica la cebolleta y se rehoga en aceite a fuego medio-bajo (4 de 12) durante unos 5-7 minutos.

Se pica el pimiento y se añade a la cebolleta. Se sigue rehogando durante otros 10 minutos.

Se incorpora el pollo escurrido y las pasas junto con una pizca de comino. Se salpimenta y se rehoga durante 5 minutos.

Se agrega el arroz y se rehoga un par de minutos.

Se añade el caldo caliente poco a poco a medida que se vaya necesitando junto con una pizca de cúrcuma y de nuez moscada.

Se cuece todo hasta que esté listo (unos 10-12 minutos) y se retira del fuego. Se incorpora el mango troceado en dados y los anacardos.

Se mezcla bien, se deja reposar unos minutos y se sirve.

Rico y muy fácil!

Risotto de calabacín y guisantes

Hoy traigo un riquísimo y sanísimo risotto que será la delicia de toda la familia, y además se les estará dando verduras, que en algunos casos puede ser un problema, especialmente para los más pequeños de la casa.

Es fácil de hacer y en 30-45 minutos estará hecho y listo para comer, así que no habrá que pasarse toda una mañana en la cocina :)

Ingredientes:

• 200 gr de arroz redondo (o arroz especial para risotto)
• 1 cebolla
• 1 calabacín
• 1 taza de guisantes 
• 700 ml de caldo de pollo
• 50 gr de queso parmesano rallado
• 1/2 vaso de jerez
• 1 cucharada de mantequilla
• aceite extra virgen
• sal
• pimienta

Se pelan y se pican la cebolla y el calabacín. Se rehoga primero la cebolla en la mantequilla a fuego suave durante 10 minutos.

Se añade el calabacín, se salpimenta y se cocina durante 10 minutos más.

Se agrega el arroz y se saltea. Se añade un cazo de caldo caliente y se cuece el arroz durante 16-18 minutos incorporando más caldo a medida que se vaya necesitando. 

Se salpimenta y se incorporan los guisantes a mitad de la cocción.

Se rectifica de sal y se agrega el queso rallado. Se mezcla todo hasta que quede bien cremoso.

Y ya está. A disfrutar!

Pavo al cava con arroz y pasas

Llevaba mucho tiempo queriendo volver a mis recetas, pero por motivos personales necesité ausentarme, así que primeramente presento mis disculpas por una ausencia tan prolongada.

Estreno año con una receta de pavo que viene muy bien para estas fechas, es fácil de digerir (que para las personas con digestiones pesadas o con la enfermedad de Chron es muy necesario) y encima está buenísima. 

Ingredientes:

• 2 solomillos de pavo
• 3 zanahorias
• 6 chalotas
• 2 puñados de pasas sultanas
• 200 gr de arroz salvaje
• 4 dientes de ajo
• 1 benjamín de cava
• caldo de ave
• aceite de oliva extra virgen
• sal
• pimienta

Se pelan los ajos, se pican y se sofríen en un poco de aceite hasta que se doren. Hay que tener cuidado porque el ajo se dora enseguida y es fácil de quemar, y una vez quemado puede amargar bastante. Lo que yo hago es poner el fuego a medio bajo, y en un par de minutos está ya dorado.

Se añade el arroz, se sazona y se rehoga durante un minuto sin dejar de remover. Se cubre con el triple de agua en volumen que de arroz y se cuece a fuego medio durante 18 minutos hasta que esté al dente. Hay que tener en cuenta que el arroz salvaje tarda bastante más que otros arroces en hacerse, de ahí el tiempo. Yo la mayoría de las veces no encuentro arroz salvaje solo, así que compro una mezcla de arroz salvaje con otros (en Mercadona) y funciona exactamente igual. Se escurre y se reserva.

Se limpia y se lava el pavo. Se seca, se corta en dados y se salpimenta.

Por otra parte se raspan las zanahorias y se pelan las chalotas. Se pican ambas y se sofríen en aceite hasta que estén blanditas (5 minutos a fuego medio - número 6 de 10 - y otros 5 minutos a fuego medio bajo - 4 de 10 -).

Se enharina el pavo ligeramente. Se sube el fuego y se incorpora el pavo al sofrito anterior hasta que se dora. Se agrega el cava y se deja que se evapore el alcohol (un par de minutos hirviendo). Se cubre entonces con el caldo, se sazona y se incorporan las pasas. Se cuece todo durante unos 12 minutos.

Se añade el arroz que teníamos reservado, se mezcla bien y se deja reposar durante 5 minutos.

Servir. 

Y a disfrutar!!!

Arroz caldoso de pollo y jamón

Han pasado muchas cosas desde mi última entrada, pero creo que debo volver a la cocina y a la literatura, sobre todo teniendo en cuenta lo mucho que me apasiona. Prometo que dentro de poco pondré por fin una reseña de algún libro, que creo que es hora ya :)

Traigo una receta de Bruno Oteiza que a mí me gustó mucho y que es muy adecuado para el frío (aunque aquí en Sevilla parece que la primavera ya está asomando la cabeza).

Requiere de varios pasos, pero es muy fácil de hacer.

Ingredientes (para 6 personas):

• 500 gr de arroz (especial caldoso)
• 1/2 pollo troceado
• 100 gr de judías planas
• 2 lonchas de jamón de 1-2 cm de grosor
• 1 zanahoria
• 1 tomate
• 5 dientes de ajo
• 1 litro y 1/2 de caldo de pollo
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• 1 pizca de pimentón picante (la punta de una cucharilla de café)
• 1 pizca de cúrcuma (una cucharilla rasa)
• 1 rama de romero

Se trocean las judías, el tomate y el jamón. Por otra parte se pican la zanahoria y el ajo.

Se sofríe el ajo y antes de que se dore se incorpora la zanahoria. Se mezcla bien y se añaden las judías y el jamón. 

Después de un par de minutos se agrega el tomate. Se salpimenta y se baja el fuego a fuego medio. Se pocha todo durante unos 15 minutos.

En otra sartén u olla en la que pueda caber todo el arroz después se dora el polo troceado que previamente se habrá salpimentado. Se agrega el romero.

Cuando esté dorado se incorporan las verduras pochadas con el jamón y se mezcla todo bien.

Se añade el caldo (triple de caldo que de arroz) y se vuelve a mezclar a fuego fuerte. Se agrega el arroz y cuando rompa a hervir se baja el fuego a fuego medio.

Se va añadiendo caldo a medida que se vaya necesitando y se cocina durante unos 15-17 minutos. 

Se deja reposar unos minutos y luego se sirve. 

Ya veréis qué rico y qué bueno para el invierno.

Arroz caldoso marinero con mejillones y gambas

Sé que últimamente os tengo un poco abandonados, así que a modo de disculpa y para compensar os traigo un plato absolutamente delicioso y, aunque requiere de muchos pasos y de tiempo para hacerlo, no tiene mayor complejidad, y para una comida de fin de semana para toda la familia o una reunión de amigos viene de lujo.

Ingredientes:

• 1/2 kg de gambas blancas
• 2 kg de mejillones
• 1 limón pequeño
• vino blanco
• 2 hojas de laurel
• 300 gr de merluza
• 300 gr de arroz especial caldoso meloso
• 4 dientes de ajo
• 200 gr de tomate triturado
• 1 cebolla pequeña
• 1 pimiento rojo
• sal
• aceite de oliva extra virgen
• pimentón dulce

Primero se limpian bien los mejillones bajo el grifo golpeando con la parte no afilada del cuchillo los crustáceos adheridos a la concha o raspando las concha con un estropajo de acero. A mí me cuesta muchísimo y no puedo quitarlos todos (como podéis ver en la foto, y eso que estaban muchísimo peor), así que recurro a mi asistente en la cocina que tiene bastante más fuerza que yo :) El filamento que sale de entre las cochas se elimina tirando de él hacia delante y hacia abajo de un solo tirón con la ayuda de la punta de un cuchillo. 

Los mejillones, así como las gambas (y cualquier marisco y pescado) es mejor comprarlos el mismo día que se van a consumir, si no es posible (es lo que tienen los domingos) conservarlos en el frigorífico envueltos y cubiertos con un paño mojado en agua y sal, y nunca más de dos días.

Una vez los mejillones limpios, se cocinan al vapor. Para ello se pone una cacerola al fuego con un poco de aceite de oliva extra virgen. Cuando se caliente un poco se introducen los mejillones. Se mueven en la olla y se añade el zumo del limón. Se vuelve a remover bien y se incorpora un buen chorro de vino blanco y una de las hojas de laurel. Se cierra la cacerola con la tapadera y se hace durante 7 minutos removiendo de vez en cuando para asegurarse de que se abran todos los mejillones (yo no tuve ningún problema, a mí se me abrieron todos. En el caso de que alguno no se abriera, significaría que está malo por lo que se desecha). 

Una vez listos, se reservan.

El caldo se cuela y se reserva también.

Se pelan y descabezan las gambas (no todas, conservar algunas enteras para la decoración final).

Las cáscaras y las cabezas se rehogan en una sartén con un poco de aceite de oliva extra virgen y otro poco de sal. 

Se rehogan durante unos 4-5 minutos y se echa agua hasta cubrir. Llevar a ebullición y hervir durante unos 10-12 minutos (nunca más de 15 minutos). 

Al terminar se cuela el caldo y se pasan las cabezas y las cáscaras de las gambas por un colador de embudo sobre el caldo de forma que el jugo caiga en él. 

Se mezcla este caldo con el de los mejillones.

Aparte, se pone a hervir en una cacerola con agua, sal y la otra hoja de laurel el bacalao sin espinas y sin piel. Se cuece durante 50-60 minutos. Incorporar parte del caldo resultante con la mezcla de los otros caldos.

En una olla o sartén grande se pone aceite de oliva extra virgen y se sofríe el ajo picado. Cuando empiece a dorarse (un minuto aproximadamente) se añaden la cebolla y el pimiento también picados.

Se sofríe todo y se incorpora el bacalao limpio y troceado. Se hace al fuego durante 3-5 minutos y se añade el tomate triturado. Remover y rehogar todo a fuego medio bajo durante unos 15 minutos.

Trascurrido este tiempo se incorpora parte del caldo y el arroz especial caldoso meloso (se llama así y se puede encontrar en la mayoría de los supermercados. La única marca que he encontrado que lo comercializa es SOS, y en Mercadona no lo encontré, aunque sí en el supermercado El Jamón, por si sirve de ayuda). 

Se eleva el fuego a fuego medio y se va añadiendo caldo a medida que se vaya necesitando. 

Cuando queden unos 3 minutos para que termine (es decir, cuando el arroz esté a punto pero todavía conserve el centro del grano blanco crudo), se incorporan las gambas peladas.

Sacar los mejillones de su concha (conservar algunos en su concha para la hora de emplatar) y echarlos al arroz en el último minuto. Apagar el fuego y dejar reposar unos 3-5 minutos.

Las gambas que habíamos reservado enteras se hacen a la plancha y se sirven encima del arroz con algún mejillón en su concha.

Como veis es un plato requiere de muchos pasos y de bastante tiempo, pero es un placer cocinarlo y, sobre todo, degustarlo con tus amigos y familia.

Ya veréis qué rico!!!