miércoles, 26 de febrero de 2014

Alioli

Esta es la segunda de las tres salsas que he prometido. Es muy conocida y probablemente ya la sabréis hacer, pero a mí me encanta y no podía faltar en mi blog, además, así está para todos aquellos que no la hayan hecho nunca.

Yo la uso con muchas comidas (como he dicho, es que me encanta), como por ejemplo con patatas cocidas, gambas rebozadas, tempura de verduras, pescado rebozado o a la plancha, carnes, en tostaditas con una mezcla encima de pepinillos, zanahorias, cebolletas, apio y alcaparras todo picadito. ¡Qué rico!

Ingredientes:
  • 1 diente de ajo
  • 1 huevo
  • aceite de girasol
  • vinagre de vino blanco
  • sal

Es muy fácil de hacer (en menos de cinco minutos está hecho): en un recipiente alto apto para batidora de mano (el vaso medidor que suele acompañar a la batidora es perfecto) se pone primero el diente de ajo (yo pongo uno grande), luego el huevo, después se pone un dedo y medio o dos dedos de aceite (hasta que llegue en el vaso medidor a los 200 ml), un chorrito de vinagre y sal. 



Se coge la batidora de mano utilizando la picadora como accesorio y se introduce en el recipiente o vaso en el que están todos los ingredientes. El truco para que no se corte es bien sencillo: se coloca la batidora en el fondo del vaso y no se mueve y se queda fija en el fondo hasta que el aceite emulsione. 





Cuando esto ocurre, ya se puede mover para que se mezcle todo bien y quede un alioli bien rico.



Se deja enfriar un poco en la nevera y ya está. Espero que os guste. A mí es que me pirra!

jueves, 20 de febrero de 2014

Salsa de setas

Esta receta y las dos siguientes van a ir dedicadas a las salsas, tan ricas y fáciles de combinar con tantos platos. Lo bueno de esta salsa, como digo, es que se puede tomar de muchas maneras, con pasta, con carne, con arroz, con verduras, etc., ya os iré dando ideas. Las cantidades están pensadas para tener para dos o tres veces, así se aprovecha bien el tiempo en la cocina.

Ahora voy con la receta que, si os gustan las setas tanto como a mí, vais a disfrutar muchísimo y os va a facilitar la vida a la hora de pensar qué hacer de comer, porque se puede combinar con un filete de pechuga de pollo pasado por la plancha, por ejemplo, y eleva el sabor de la carne muchísimo. ¡Y encima se puede congelar!

Ingredientes:

  • 1/2 cebolla
  • 400 gr de setas
  • 250 gr de setas chinas o de champiñones 
  • sal
  • aceite de oliva
  • 1/2 vaso de vino blanco de Oporto
  • 1/2 vaso de brandy
  • 400 ml de nata 

Se pica la cebolla y se sofríe con un poco de sal (así pocha mejor). Cuando empiece a dorarse se añaden todas las setas troceadas con un poco más de sal (y los champiñones si los has preferido. Yo he hecho esta salsa de las dos maneras, y sale mucho más rica con las setas chinas. Yo las consigo en la frutería).




Rehogar a fuego medio durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando.




Pasado este tiempo, se incorpora el vino de Oporto (si no se tiene blanco también sirve el tinto) y el brandy. 




Se mezcla bien y se deja cocer hasta que se evapore el líquido. 




Se añade la nata y se mezcla bien. 




Tras unos cinco minutos a fuego muy bajo se retira del fuego.




Se pasa por la batidora de mano o por la batidora de vaso si se quiere sin trocitos (a mí me gustan los trocitos, así que yo lo hago con la batidora de mano), y ya está lista para combinar con otro plato y degustarla. Si queda muy espesa para vuestro gusto, se puede añadir más nata o un poco de leche. A mí me gusta tal y como queda.




Ya veréis qué rico queda, con carne, con verduras, o en un buen risotto. Ya iré poniendo estas recetas y combinaciones para daros ideas y disfrutéis tanto en la cocina como en la mesa.

domingo, 16 de febrero de 2014

Alcachofas con gambas

Este es un plato muy sencillo de hacer y rico, rico, rico, como diría aquel. Las alcachofas parecen un poco aburridas pero la verdad es que se puede combinar con un montón de cosas (como ya vimos con las alcachofas con setas) y están buenísimas. Vamos allá y ya veréis qué bueno.

Ingredientes (4 personas):
  • 300 gr de corazones de alcachofas congeladas
  • 6 dientes de ajo
  • 300 gr de gambas
  • aceite de oliva
  • sal (al gusto)
  • 300 ml de caldo de las gambas
Se pelan las gambas y se hierven las cabezas y las cáscaras de las gambas para hacer un caldo.

Se pica el ajo y se sofríe en aceite. 



Cuando empiece a dorarse se incorporan las alcachofas y la sal. Remover. Rehogar a fuego bajo durante unos 15 minutos removiendo con frecuencia para que el ajo no se queme.





Cuando el ajo esté dorado y las alcachofas empiecen a deshacerse, se añaden las gambas peladas. Dorar sin parar de remover durante un minuto.





Se añade el caldo que hemos obtenido de hervir las cabezas y las cáscaras de las gambas y se sube el fuego a fuego alto hasta el líquido se consuma (unos 5-7 minutos) sin dejar de remover.



Ya veis lo fácil que es. El caldo se puede preparar el día antes y con el resto se puede hacer un rico risotto (entre muchas otras cosas) o simplemente congelarlo para otro día.



Es un plato sencillo, rápido y delicioso.

lunes, 3 de febrero de 2014

Guiso de pollo con setas

Este primer plato del mes de febrero es sencillito y muy socorrido, con los ingredientes básicos de la comida española y que gusta a todos. Y como se puede congelar, ya tienes comida para otro día! Hoy toca nada de complicaciones.

Ingredientes:
  • 4 pechugas de pollo
  • 350 gr de setas
  • 250 gr de champiñones
  • 1 cebolla grande
  • 1/2 cabeza de ajo
  • 1 pimientos verde
  • 1 pimiento rojo
  • 400 gr de tomates
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva
  • orégano
  • 750 ml de caldo de pollo


Se pone en una sartén con aceite la cebolla, el ajo y los pimientos troceados. Se sofríe a fuego medio durante unos 10 minutos. 




Transcurrido este tiempo se incorporan los tomates troceados y se sazona con sal y pimienta. Se baja a fuego bajo y se sofríe todo durante otros 10 minutos.




Se incorporan los champiñones laminados, se mezcla bien y se deja en el fuego unos 3 minutos. Se añaden las setas cortadas en dos, se vuelve a mezclar todo bien y se cocina durante unos 10 minutos.




Se incorpora el pollo troceado, se mezcla, se echa un poco más de sal y pimienta así como el orégano. 




Se cocina todo, removiendo de vez en cuando, durante unos 15 minutos.




Después de este tiempo, se añade el caldo de pollo (si no se tiene ni el caldo de pollo ni los ingredientes para hacer uno en condiciones, se improvisa uno hirviendo durante 15-20 minutos un litro de agua con tres pastillas de caldo de pollo y dos hojas de laurel).




Se sube el fuego a fuego medio y se cocina durante 70 minutos.




Fácil, rico y muy apañadito!




Espero que os guste.