sábado, 30 de enero de 2016

Carrillada andaluza

Este es un plato muy de mi tierra y que a mí me encanta, tanto hacerlo como degustarlo. Es perfecto para estas fechas y con un buen acompañamientos de patatas fritas es simplemente una maravilla.

Ingredientes:
  • 1 kg de carrillada o carrillera de cerdo
  • 2 zanahorias
  • 2 cebollas
  • 1 puerro
  • 200 gr de tomate triturado
  • 3 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino tinto
  • 1 rama de romero o de tomillo
  • 1 pastilla de caldo de carne
  • 1 hoja de laurel
  • sal
  • pimienta
  • aceite extra virgen


Se quita la grasa a la carne y se salpimenta.



Se pican las cebollas, el puerro, el ajo y las zanahorias. 

Se sella la carne por ambos lados en una sartén muy caliente con aceite y se reserva.





En el mismo aceite se sofríe la verdura (excepto el tomate) durante unos 5 minutos. Después de este tiempo se agrega el tomate triturado, se sazona y se sigue sofriendo otros 5 minutos.




Se incorpora la carne y se mezcla todo bien. Se añade el vino, el laurel, el romero o el tomillo y se cubre con agua junto con la pastilla de caldo de carne.





Se cuece durante 70 minutos a contar desde que rompe a hervir, bajando el fuego a fuego medio bajo y tapando la olla o cacerola los últimos 20 minutos.




Pasado este tiempo se retira la carne, se pasa la salsa a otro recipiente y se tritura con la batidora. 




Se vierte nuevamente a la olla o cacerola, se incorpora la carne y se le da una última cocción de un par de minutos.



Listo!



La pinta es espectacular. Y el sabor lo es aún más!!!

sábado, 23 de enero de 2016

Risotto de calabacín y guisantes

Hoy traigo un riquísimo y sanísimo risotto que será la delicia de toda la familia, y además se les estará dando verduras, que en algunos casos puede ser un problema, especialmente para los más pequeños de la casa.

Es fácil de hacer y en 30-45 minutos estará hecho y listo para comer, así que no habrá que pasarse toda una mañana en la cocina :)

Ingredientes:
  • 200 gr de arroz redondo (o arroz especial para risotto)
  • 1 cebolla
  • 1 calabacín
  • 1 taza de guisantes 
  • 700 ml de caldo de pollo
  • 50 gr de queso parmesano rallado
  • 1/2 vaso de jerez
  • 1 cucharada de mantequilla
  • aceite extra virgen
  • sal
  • pimienta

Se pelan y se pican la cebolla y el calabacín. Se rehoga primero la cebolla en la mantequilla a fuego suave durante 10 minutos.



Se añade el calabacín, se salpimenta y se cocina durante 10 minutos más.



Se agrega el arroz y se saltea. Se añade un cazo de caldo caliente y se cuece el arroz durante 16-18 minutos incorporando más caldo a medida que se vaya necesitando. 





Se salpimenta y se incorporan los guisantes a mitad de la cocción.






Se rectifica de sal y se agrega el queso rallado. Se mezcla todo hasta que quede bien cremoso.

Y ya está. A disfrutar!


domingo, 17 de enero de 2016

Pavo al cava con arroz y pasas

Llevaba mucho tiempo queriendo volver a mis recetas, pero por motivos personales necesité ausentarme, así que primeramente presento mis disculpas por una ausencia tan prolongada.

Estreno año con una receta de pavo que viene muy bien para estas fechas, es fácil de digerir (que para las personas con digestiones pesadas o con la enfermedad de Chron es muy necesario) y encima está buenísima. 

Ingredientes:
  • 2 solomillos de pavo
  • 3 zanahorias
  • 6 chalotas
  • 2 puñados de pasas sultanas
  • 200 gr de arroz salvaje
  • 4 dientes de ajo
  • 1 benjamín de cava
  • caldo de ave
  • aceite de oliva extra virgen
  • sal
  • pimienta

Se pelan los ajos, se pican y se sofríen en un poco de aceite hasta que se doren. Hay que tener cuidado porque el ajo se dora enseguida y es fácil de quemar, y una vez quemado puede amargar bastante. Lo que yo hago es poner el fuego a medio bajo, y en un par de minutos está ya dorado.



Se añade el arroz, se sazona y se rehoga durante un minuto sin dejar de remover. Se cubre con el triple de agua en volumen que de arroz y se cuece a fuego medio durante 18 minutos hasta que esté al dente. Hay que tener en cuenta que el arroz salvaje tarda bastante más que otros arroces en hacerse, de ahí el tiempo. Yo la mayoría de las veces no encuentro arroz salvaje solo, así que compro una mezcla de arroz salvaje con otros (en Mercadona) y funciona exactamente igual. Se escurre y se reserva.






Se limpia y se lava el pavo. Se seca, se corta en dados y se salpimenta.



Por otra parte se raspan las zanahorias y se pelan las chalotas. Se pican ambas y se sofríen en aceite hasta que estén blanditas (5 minutos a fuego medio - número 6 de 10 - y otros 5 minutos a fuego medio bajo - 4 de 10 -).



Se enharina el pavo ligeramente. Se sube el fuego y se incorpora el pavo al sofrito anterior hasta que se dora. Se agrega el cava y se deja que se evapore el alcohol (un par de minutos hirviendo). Se cubre entonces con el caldo, se sazona y se incorporan las pasas. Se cuece todo durante unos 12 minutos.







Se añade el arroz que teníamos reservado, se mezcla bien y se deja reposar durante 5 minutos.



Servir. 



Y a disfrutar!!!