Risotto de pollo con mango

A mí antes no me gustaba nada mezclar fruta con comida salada, hasta que probé a hacer este plato y me resultó delicioso! Así que aquí lo traigo esperando y deseando que os guste tanto como a mí ;)

Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo
• 4 tacitas de arroz
• 1 litro de caldo de verduras
• 1 mango
• 1 cebolleta
• 70 gr de anacardos
• 1 pimiento rojo
• 2 cucharadas de pasas sultanas
• 1 limón
• 1 diente de ajo
• comino molido
• cúrcuma
• nuez moscada
• sal
• pimienta
• aceite de oliva extra virgen

Se corta el pollo en dados y se macera durante media hora con el ajo picado, el zumo del limón y un chorreón de aceite.

Se pica la cebolleta y se rehoga en aceite a fuego medio-bajo (4 de 12) durante unos 5-7 minutos.

Se pica el pimiento y se añade a la cebolleta. Se sigue rehogando durante otros 10 minutos.

Se incorpora el pollo escurrido y las pasas junto con una pizca de comino. Se salpimenta y se rehoga durante 5 minutos.

Se agrega el arroz y se rehoga un par de minutos.

Se añade el caldo caliente poco a poco a medida que se vaya necesitando junto con una pizca de cúrcuma y de nuez moscada.

Se cuece todo hasta que esté listo (unos 10-12 minutos) y se retira del fuego. Se incorpora el mango troceado en dados y los anacardos.

Se mezcla bien, se deja reposar unos minutos y se sirve.

Rico y muy fácil!

Ensalada César

Cuando yo vivía en EE.UU esta ensalada era mi favorita de lejos. Me encanta y no hay forma de cansarme de ella. Me ha llevado años encontrar la receta que más se acerca a la original, pero por fin lo conseguí. Y si esta no es idéntica, desde luego se acerca bastante.

Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo
• 3 corazones de lechuga romana
• 140 gr de croutons
• 100 gr de queso parmesano rallado
• 1 yema de huevo
• 200 ml de aceite de girasol
• vinagre de vino blanco
• salsa Perrins o Worcestershire
• 1 diente de ajo
• sal
• pimienta

Primero se prepara el pollo. Se salpimentan las pechugas enteras y se sellan en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva extra virgen. A continuación se introducen en el horno precalentado y se hornea a 150ºC durante 20 minutos. Pasado este tiempo, se les da la vuelta a las pechugas y se termina de hornear durante otros 20 minutos.

Una vez terminadas, se sacan las pechugas y se cortan en tiras o trozos del mismo tamaño de los croutons.

Para hacer la salsa, se hace primero una mayonesa con la yema de huevo, el aceite de girasol, el vinagre y el ajo. Una vez conseguida se añade sal, pimienta, la mitad (50 gr) del queso parmesano rallado y salsa Perrins al gusto (yo recomiendo que se ponga primero un chorrito y luego añadir más hasta que se consiga el sabor deseado). Volver a batir hasta conseguir una salsa homogénea.

En cuanto a los croutons, yo compro unos en el Dia que ya están hechos y son especiales para la ensalada César. En el caso de que no pudieras comprarlos, se trocea pan en cuadraditos y se hornean, nunca se fríen, hasta que estén dorados.

Se lava y se limpia la lechuga. Se trocea y se mezcla con el pollo, los croutons, la salsa y el resto del queso parmesano rallado.

Está tan buena que ya se me está haciendo la boca agua.

Buenísima!!!!!

Pollo al curry con cacahuetes

Esta es una receta bien fácil de hacer y bien rica de comer. Además se hace en muy poco tiempo, sobre todo teniendo en cuenta lo que a mí me gustan los platos que requieren una larga cocción o una larga elaboración :)

Ingredientes:

• 600 gr de pechuga de pollo
• 200 gr de mayonesa
• 200 gr de nata líquida
• 1 cucharadita de curry
• 150 gr de cacahuetes pelados
• 1 copa de vino blanco
• aceite de oliva extra virgen
• sal
• guindilla (opcional)

Se trocea el pollo en dados grandes. Se pican la cebolla y los cacahuetes.

Se sazona el pollo y se enharina. Se dora en un fondo de aceite, se retira y se reserva.

En la misma sartén se rehoga la cebolla a fuego bajo (3 de 12) durante unos 7-10 minutos. Se agregan el pollo, el vino y el curry, se sube el fuego a fuego medio alto (7 de 12) y se cuece durante unos 5-7 minutos.

Se vuelve a retirar el pollo y se mezclan con los jugos de cocción la mayonesa, la nata y los cacahuetes. Se cuece durante unos 3-5 minutos a fuego medio bajo (4 de 12) y listo para servir.

Si se quiere con un toque picante, se puede espolvorear el pollo con guindilla y se sirve con la salsa de curry. En mi caso no le añadí la guindilla porque, aunque a mí me encanta, a las personas con la enfermedad de Crohn les sienta fatal.

A comer!!!

Hamburguesas de pollo, foie gras y queso

Esta receta de hamburguesas es una delicia que gusta muchísimo a niños y adolescentes, y a adultos también! :)

Yo, cuando las hago, las sirvo siempre sin pan, porque a mí me resultan más jugosas si las comemos tal cual, quizá con un poco de ketchup, o mayonesa, o una mezcla riquísima de mayonesa, ketchup y perejil. 

Probad a hacerlas y a comerlas como más os gusten y ya me contaréis ;)

Ingredientes:

• 4 pechugas de pollo
• 2 latas de foie gras
• 1 cuña de queso curado
• 1 huevo
• 1 puñado de piñones

Se limpian las pechugas de pollo y se retiran las partes grasas que pudieran tener. Se pican o trituran, o se pide al carnicero que lo haga por nosotros.

Se mezcla con el pollo picado el huevo batido, sal y pimienta. Se amasa bien esta preparación con las manos.

Se trocea el queso en daditos y se tuestan los piñones.

Se añade a la mezcla del pollo y el huevo el queso, los piñones y el foie gras. Se vuelve a amasar todo.

Con la ayuda de un molde redondo y una cuchara se van colocando y formando las hamburguesas en una sartén con aceite.

Se doran por cada lado y listo.

Están buenísimas. Y si además las servís con la salsa que os he mencionado antes de mayonesa, ketchup y perejil fresco picado, os las comeréis hasta con gula. Jajaja

Pechugas de pollo rellenas en salsa de queso

Esta receta es uno de los platos favoritos de mi pareja, hasta el punto de que su nombre en casa es "Pollito Joselito" y es lo que almuerza todos los lunes en su trabajo :) 

Es delicioso y estoy segura de que os va a encantar!!!

Ingredientes:

• 3 ó 4 pechugas de pollo
• ciruelas
• nueces peladas y troceadas
• lonchas de beicon
• tarrina de queso de untar (unos 200-250 gr)
• 200 ml de nata líquida
• mantequilla
• 4-6 ramas de romero 
• aceite de oliva extra virgen
• sal
• pimienta

Se abren las pechugas y se salpimentan por ambos lados. 

Se introducen tres ciruelas y 3 ó 4 nueces troceadas en cada pechuga. 

Se cierran las pechugas y se bridan para que el relleno no salga y quede compacto dentro de la pechuga. El único problema es que, al retirar el hilo, el beicon se puede despegar, pero yo prefiero que el relleno quede firme dentro de la pechuga. Si el beicon se despega se vuelve a colocar y listo. En otro caso, se cierran simplemente sin bridarlas.

Se envuelven con 3 ó 4 lonchas de beicon cada una que se aseguran con palillos de dientes. 

Se sellan las pechugas en una sartén u olla bien caliente por todos lados. 

Se baja el fuego a fuego lento y se añade a cada pechuga un trozo de mantequilla y una rama de romero. Se tapa la olla o sartén y se cocina durante 20 minutos. A mitad de tiempo, es decir, a los 10 minutos, se les da la vuelta para que se hagan bien por completo.

Cuando se haya terminado, se retiran las pechugas.

Aparte, en un cazo se vierte la nata y el queso de untar y un poco de pimienta. Se pone al fuego y, sin dejar de remover, se cocina a fuego medio hasta que se mezcle bien. Se agregan ciruelas y las nueces, ambas troceadas, al gusto y se mezcla todo bien. Se deja al fuego un par de minutos más y listo.

Y ya está, listo para comer.

Ya veréis qué delicia!!!!