Pasta con berenjenas y gambas

Este plato es, como poco, muy versátil. Se puede comer con pasta tal y como voy a describir aquí, o sólo rellenando las carcasas de las berenjenas, o con filetes de pollo empanados, por ejemplo. Así que dad rienda suelta a la imaginación!

Ingredientes:

• 500 gr de pasta tipo macarrones
• 2 berenjenas
• 400 gr de gambas
• 1 manojo de ajetes
• 2 dientes de ajo
• 3-4 pimientos del piquillo
• aceite de oliva extra virgen
• 20 gr de harina
• 2 vasos de leche
• queso rallado
• sal

Se lavan bien las berenjenas y se cortan por la mitad a lo largo y se cuecen en gua con sal durante unos 18-20 minutos.

Se cuece la pasta en agua con sal y un chorrito de aceite (recordad que tanto la sal como el aceite se echa junto con las pasta, no antes).

Se escurren y se refrescan. Se retira la carne de la pulpa y se trocea.

Se limpian los ajetes y se trocean. Se escurren los pimientos del piquillo y se parten en tiras.

Se sofríen los ajetes en un poco de aceite. Se añaden los pimientos y, después de un par de minutos, se agregan las gambas peladas. Se saltea todo junto durante unos 2 minutos.

Se incorpora la harina y se tuesta. Se añade la leche y se cuece hasta que empiece a espesar. 

Se agrega la berenjena, se mezcla bien, se corrige de sal y se lleva a ebullición. Se retira y se mezcla con la pasta.

Se espolvorea de queso rallado y se gratinan en el horno. Y ya está.

Se puede servir con pesto por encima, que queda buenísimo, aunque no es imprescindible.

Buen provecho!!!

Pastel de plátano

Este postre es perfecto para todos aquellos que se resisten a comer fruta, ya sean niños o adultos (que los hay. Jajaja). Es muy fácil de hacer, con lo que toda la familia puede participar en su elaboración. Así resultará más divertido y más bueno!

Ingredientes:

• 3-4 plátanos
• 400 gr de requesón
• 4 huevos
• 1 yogur natural sin azúcar
• 180 gr de azúcar
• 50 gr de maicena
• zumo de 1 limón
• mantequilla o margarina
• mermelada de melocotón

Se separan las yemas de las claras. Se pelan los plátanos, se retiran las hebras y se trocean. Se rocían con el zumo del limón y se coloca en el vaso de la batidora (o un recipiente para batir) junto con las yemas, el requesón escurrido, el yogur, el azúcar y la maicena. Se tritura todo y luego se bate hasta obtener una crema homogénea.

Se montan las claras a punto de nieve y se agregan a la mezcla anterior poco a poco con movimientos envolventes y de abajo a arriba para que no pierdan volumen.

Se unta un molde redondo con mantequilla o margarina y se vierte la preparación anterior.

Se hornea a 180º durante 50 minutos hasta que cuaje. Se retira la tarta, se deja templar y se desmolda.

Se reparte mermelada por encima y se reserva en el frigorífico para que se enfríe bien.

Listo para servir y disfrutar!!!

Solomillo relleno

Esta receta de carne rica y jugosa es perfecta para el otoño que se acerca y para ocasiones en que se reúna la familia o los amigos. 

Os puede resultar complicado eso de enrollar la carne, pero es mucho más fácil de lo que parece, así que atreveros y veréis qué bueno! El hilo para hacerlo yo lo compro en la tienda de los chinos que hay abajo de mi casa. Es un hilo gordo que antes de utilizar lavo bien, lo que luego, por ende, facilita el trabajo de quitarlo :)

Ingredientes:

• 2 solomillos de cerdo
• 2 huevos
• 150 gr de jamón serrano
• pimientos del piquillo
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de caldo de carne
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• sal y pimienta
• aceite de oliva extra virgen

Se abre el solomillo con la ayuda de un buen cuchillo (o, si se compra al carnicero, se le pide que lo haga él o ella). Se salpimenta el solomillo ya abierto por ambos lados.

Se hacen dos tortillas de un huevo cada una que salgan bien finitas. 

Se coloca cada tortilla en cada uno de los solomillos abiertos, después el jamón y por último los pimientos de piquillo en tiras.

Se enrolla con cuidado, se brida (se ata con hilo gordito) y se dora la carne en una sartén o cazuela por todos lados. Se retira.

Por otro lado, se pican el pimiento rojo, el pimiento verde y la cebolla y se pochan en la misma sartén o cazuela donde se haya sellado la carne.

Cuando empiecen a estar blanditas, se incorpora la carne. Se agrega el vino y se deja hervir un par de minutos para que se vapore el alcohol. Después se añade el caldo de carne, se tapa y se cocina durante unos 30 minutos a fuego medio.

Transcurrido este tiempo, se saca la carne y se retira el hilo. Se trituran las verduras con una batidora de mano y ya está lista la salsa.

Se corta la carne en rodajas de 1-2cm aproximadamente. 

Se sirve con la salsa encima y se puede acompañar de patatas cocidas o asadas al horno. 

Ya veréis qué delicia!

Pastel de pollo

Este plato de pollo tiene un par de cosas que a mí me encantan: tienes comida para más de una ocasión y la carne sale jugosa y buenísima, que en el caso del pollo no pasa siempre pues es una carne que se queda seca con muchísima facilidad.

Se puede combinar con gran variedad de salsas: salsa de tomate, salsa barbacoa suave, salsa de pimientos del piquillo, salsa alioli, salsa mayonesa, y muchas otras más, la que más os guste. 

Ingredientes:

• 500 gr de carne de pollo picada
• 1 cebolla
• 3 ciruelas pasas
• 2 zanahorias
• 4 tomates secos
• 2 rebanadas de pan de molde sin corteza
• pimienta negra
• sal
• aceite extra virgen

Lo primero que hay que hacer es poner los tomates secos en remojo en agua fría como mínimo durante media hora.

Se pela la cebolla y la zanahoria. Se pican ambas y se rehogan en aceite. Se sazona y se deja enfriar.

Por otro lado, se pone en un bol el pan troceado, los tomates escurridos y troceados, las ciruelas troceadas, el pollo picado (yo lo suelo picar en casa, con uno de esos cacharros para picar cebolla, zanahoria y otras verduras. Se hace en un momento y es más cómodo cuando no se puede ir a un carnicero que lo haga por ti). Se añade sal y pimienta recién molida y se agregan las verduras pochadas. Se mezcla todo bien y se conserva en el frigorífico durante media hora aproximadamente.

Se extiende papel film transparente sobre la mesa de trabajo y se pone encima la mezcla de pollo y verduras. Con la mezcla se hace la forma de rollo y se envuelve con el film transparente un par de veces por todos lados. Se conserva en el frigorífico durante otra media hora.

Se pone agua a hervir y cuando rompa a hacerlo se introduce con cuidado el rulo de carne y se cuece durante una hora (yo, a mitad de tiempo, le doy la vuelta, para que se haga por igual por todos lados).

Pasado este tiempo, se saca el rollo de pollo y se deja enfriar un poco. Se retira el film transparente y se deja enfriar del todo.

Cuando esté completamente frío se corta en rodajas. Se puede comer tanto frío como caliente. Y, como dije antes, se puede combinar con la salsa que más os guste. 

Así que: bon appétit!!!

Hojaldritos rellenos de crema de limón

Hoy traigo un postre perfecto para el verano, muy fácil de hacer y, como no podía ser de otra manera, muy rico :)

• 1 lámina de hojaldre
• 3 huevos
• 1 yema
• 220 gr de azúcar
• 200 ml de zumo de limón (unos 3 limones)
• 100 gr de mantequilla
• ralladura de un limón
• azúcar glas para adornar

Se mezclan los huevos con la yema y el azúcar y se bate todo con varillas eléctricas hasta que esté bien mezclado.

Se derrite la mantequilla en el microondas (o al baño María) y se deja enfriar un poco. 

Se añade a la mezcla anterior de huevo y azúcar el zumo de limón, la ralladura de limón y la mantequilla y se mezcla bien otra vez con la ayuda de las varillas eléctricas.

Se introduce en el microondas en 5 tandas de 1 minuto cada una de ellas. Cuando espese después de ese tiempo (como una crema pastelera) se deja enfriar un poco y se introduce en la nevera para que quede bien fría.

Mientras tanto, se corta la lámina de hojaldre en cuadrados y se colocan en una bandeja de horno sobre el que se habrá puesto previamente papel vegetal de horno. 

Se introduce en el horno precalentado y hornear durante 10 minutos a 200º hasta que se doren.

Se sacan del horno y se dejan enfriar. Cuando ya estén fríos se cortan por la mitad en horizontal. Se rellenan con la crema de limón y se espolvorean con el azúcar glas.

Se me hace la boca agua. Qué bueno!

Rollitos de jamón cocido rellenos de aguacate

Para el veranito (sobre todo este de 2015 en el que casi nos derretimos, literalmente) esta receta viene genial: es fresquita, sanísima, barata, buenísima y muy fácil de hacer. ¿Qué más se puede pedir?

Ingredientes:

• 2 aguacates pequeños
• 2 tomates pequeños
• 12 aceitunas negras sin hueso
• 8-9 lonchas de jamón cocido
• sal
• aceite virgen extra

Se parten los aguacates por la mitad y se separan las dos mitades. Con el cuchillo se da un golpe al hueso para que se quede clavado en él y así se saca de manera más fácil. Se pica entonces la carne de los aguacates ya retirada de la cascara, los tomates y las aceitunas. Se añade sal y unas gotitas de aceite.

Se extienden las lonchas de jamón cocido y se pone encima la mezcla anterior. Se enrollan y listo.

Ya veis qué fácil es. Y ya comprobaréis qué rico!

Espinacas con garbanzos

Este plato nos encanta especialmente a mi madre, a mi hermana y a mí. Es una receta sevillana muy típica de aquí que puedes encontrar en muchos de sus bares, ¿pero por qué no hacerla en casa? Además, si te sale mucha cantidad y sois pocos en casa, siempre se puede congelar y ya tenéis para otro día.

Las espinacas a utilizar pueden ser frescas o congeladas, dependiendo de qué se escoja la cantidad varía. Yo las he hecho con las dos, y el resultado es igualmente rico y delicioso. Quizá lo más engorroso es cocer las espinacas frescas, que al principio ocupan mucho espacio y se salen de la olla, pero, una vez advertido, lo dejo al gusto de cada uno :)

Ingredientes:

• 700 gr de espinacas congeladas o 1 kg de espinacas frescas
• 1 cabeza de ajo
• 1 bote de garbanzos (400 gr de garbanzos escurridos)
• 1 ó 2 rebanadas de pan (dependiendo del tamaño)
• 1 cucharadita de cominos en grano
• 1 y 1/2 cucharaditas de pimentón de la Vera
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 pastilla de caldo de verduras
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Se cuecen durante 30 minutos los garbanzos en agua con la hoja de laurel, la cebolla pelada, la zanahoria limpia, la pastilla de caldo y sal.

Una vez transcurrido este tiempo, se retiran los garbanzos, que se reservan, y las verduras y la hoja de laurel, que se desechan. 

En la misma agua (añadir más si fuera necesario) se hierven las espinacas durante unos 3 minutos desde que el agua rompa a hervir.

En un mortero se machacan los cominos (en grano dan más sabor y el plato sale más rico). Mientras, en una pequeña sartén con abundante aceite caliente, se fríe el pan. 

Una vez frito se agrega al mortero y se machaca con el comino. En el mismo aceite aún caliente se fríen los dientes de ajo pelados y enteros. Cuando estén dorados se incorporan al mortero y se machaca todo nuevamente.

Cuando se haya majado todo, se añade el vinagre y un poco de sal. Se vuelve a machacar hasta que quede una pasta bien compacta.

En una sartén grande se ponen las espinacas ya hervidas y bien escurridas con parte del aceite en que se han frito el pan y el ajo. Se sofríe durante unos 3-5 minutos y se agregan los garbanzos cocidos. Se remueve y se mezcla todo bien.

Se incorpora entonces el majado. Hay que remover y mezclar bien para que la pasta del majado se deshaga y se mezcle completamente con las espinacas. Se cocina todo junto durante unos 3 minutos.

Se añade el pimentón, se mezcla y se retira del fuego, de otra manera el pimentón puede quemarse. Se corrige de sal y listo.

Qué delicia!!! Ya veréis lo riquísimo que sale y lo sanísimo que es.