Lomo de ternera al horno

Ahora en otoño apetece un montón un buen plato de carne al horno como el que traigo con esta deliciosa y fácil receta. Requiere de varios pasos, pero no tiene ninguna dificultad y es excelente para un día especial o simplemente para mimar un poquito a la familia y a nuestros amigos. Y se puede acompañar de lo que se prefiera: arroz, patatas fritas, puré de patatas, ensalada, verduras al horno, etc.

Los ingredientes para unas 4 personas son:

• 600 gr de lomo de ternera
• 1/2 litro de vino tinto
• 1/2 litro de caldo de carne
• 1/2 kg de setas
• 200 gr de champiñones laminados
• 1 cebolla
• 4 ó 5 dientes de ajo
• 1 cucharada de harina de maíz
• agua
• aceite
• pimienta molida
• sal

Coge la pieza de lomo y espolvorea por toda su superficie la pimienta molida y la sal.

Se coloca la carne en una bandeja de horno en la que antes se ha echado un poco de aceite para que la carne no se quede pegada. 

Una vez colocado el lomo en la bandeja, se rocía con un poco más de aceite, la mitad del vino y la mitad del caldo de carne.

Se introduce la carne en el horno precalentado a 200º durante 20 minutos. Con el caldo de la bandeja se va rociando la carne cada 5 minutos más o menos con la ayuda de un cucharón para que la carne no se seque. Transcurrido este tiempo, se saca la bandeja (sin apagar el horno) y se vuelve a rociar la pieza de lomo con un poco más de aceite y el resto del vino y del caldo. Se vuelve a meter la bandeja en el horno y se deja durante otros 20 minutos más a 200º. Se vuelve a rociar la carne con el caldo de la bandeja cada 5 minutos.

Aparte, se pocha el ajo y la cebolla picados. Cuando estén dorados, se añaden las setas y los champiñones troceados con sal al gusto (yo a veces no los troceo, la verdad es que los prefiero enteros, tanto las setas como los champiñones). Se cocinan a fuego medio-bajo hasta que estén hechos.

Cuando la carne esté hecha (ni un minuto más de los 40 minutos), el caldo de la bandeja donde se ha hecho el lomo y con el que hemos estado rociándolo se pasa a un cazo y se pone al fuego. Se añade harina de maíz diluida en agua y se mezcla bien removiendo con una cuchara pausadamente. Se deja al fuego removiendo de vez en cuando hasta que alcance el espesor deseado.

Mientras tanto, se deja enfriar la carne, y cuando ya esté templada se corta en filetes, se coloca en una bandeja, se salsea y se acompaña de la mezcla de setas y champiñones.

En la foto puse un poco de salsa sobre la carne y el resto en una salsera, así cada comensal puede servirse la cantidad que quiera. Ya veréis cómo os gusta!

Sobrecitos de pollo

Hoy traigo otra variedad de saquitos para que podáis comprobar que es cuestión de imaginación, se puede hacer de muchísimas maneras, sólo tenéis que escoger los ingredientes que más os gusten y rellenarlos.

Vamos con los ingredientes:

• 1 manojo de puerros
• carne picada de ave
• queso tipo Philadelphia
• sal
• pimienta blanca molida
• aceite
• margarina o mantequilla
• pasta filo

Se trocean los puerros y se echan en una sartén con aceite. 

Se pocha a fuego lento durante unos 15 minutos. 

Cuando estén hechos, se añade la carne picada, la sal y la pimienta.

Se sigue pochando a fuego bajo moviendo de vez en cuando (otros 15 minutos aproximadamente).

Cuando esté listo se añade el queso Philadelphia y se mezcla bien. Dejar al fuego un par de minutos sin dejar de remover.

Se extiende la pasta filo, se corta y se rellena. 

Se cierra y se coloca en una bandeja de horno previamente untada de aceite.

Se ponen unas 3 cucharadas de margarina (o mantequilla) al fuego hasta que se derrita. Se extiende la margarina por los paquetitos con la ayuda de una brocha de cocina. Se introduce la bandeja en el horno precalentado y se hornea a 200º durante 15 minutos.

Y a comer!

Ya sabéis: utilizad la imaginación, jugad con los ingredientes que más os gusten para un bocadito delicioso, y a disfrutar!!!

Flamenquines

Receta andaluza por excelencia, este primer plato del mes de octubre os va a gustar muchísimo y, aunque a primera instancia puede resultar un poco complicado, os aseguro que no lo es en absoluto.

Ingredientes:

• 15 filetes de lomo ibérico (puede sustituirse por jamón de cerdo o pollo)
• 300 gr de jamón en lonchas
• 2 dientes de ajo
• zumo de 1 limón
• 1 chorreoncito de vino blanco (opcional)
• 10-15 lonchas de queso semicurado (opcional)
• perejil
• aceite
• sal
• huevo para rebozar
• harina 
• pan rallado

Se extienden los filetes y se golpean con una maza para aplanarlos y agrandarlos un poquito.

Se mezcla el zumo del limón (y/o el vino blanco), el ajo picado, el perejil, la sal y un poco de aceite de oliva extra virgen. 

Se introducen los filetes en la mezcla anterior y se deja macerar durante 2 horas en la nevera.

Pasado este tiempo, se sacan los filetes y se vuelven a extender. Se retira el ajo y la mayor parte del perejil.

Se coloca encima de cada filete una loncha de jamón y, si se quiere, una de queso encima.

Se enrollan y se rebozan pasándolos primero por la harina, luego el huevo batido y, finalmente, por el pan rallado.

Se fríen en una sartén con abundante aceite y, cuando estén listos, se colocan en una fuente sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Se puede acompañar de cualquier cosa que os apetezca: arroz, pasta, patatas fritas, puré de patatas, ensalada, etc. Así que a comer! 

Qué bueno que está!

Arroz tricolor con pollo

Por fin ya estamos en otoño! Después de un verano tan caluroso como el de este año, hasta yo estaba echando de menos un poco de lluvia (y eso que, como siempre llevo tacones cuando salgo, me desespera que se ponga a llover y las calles queden encharcadas).

Así que para celebrarlo hoy traigo una receta con varios pasos pero muy fácil de hacer y que gusta mucho a toda la familia, y es una buena manera de hacer que los niños coman verdura.

Empiezo con los ingredientes (4-6 personas):

• arroz
• 1 calabacín
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• pimiento verde, pimiento rojo y pimiento amarillo (yo compro en Mercadona pimiento congelado que trae de los tres y me ahorra tiempo)
• 4 ó 5 dientes de ajo
• 2 tomates
• 300 gr de guisantes congelados
• 1 pechuga de pollo
• pastillas de caldo de pollo
• sal
• pimienta
• orégano

Se hace un sofrito con el ajo, la cebolla, los pimientos y los tomates. Cuando esté medio pochado se añade el calabacín y la zanahoria troceados (yo la zanahoria la troceo con una picadora, sino me lleva mucho más tiempo). Echar un poco de sal.

Continuar pochando durante unos 30 minutos a fuego medio-bajo. Transcurrido este tiempo, se incorporan los guisantes sin descongelar y se cocina todo durante unos 15 ó 20 minutos a fuego medio-bajo. 

Después, se añade el pollo troceado con la pimienta, el orégano y un poco más de sal. Se sigue cocinando durante media hora más.

Aparte, se pone a hervir el arroz (una taza y media por persona) con un par de pastillas de caldo de pollo (también se puede cocer el arroz con todas las verduras, pero entonces reducid el tiempo de cocción de las mismas). Se cuece el arroz y cuando esté hecho se cuela y se pone debajo del grifo para enjuagarlo un poco. Se escurre bien y se mezcla en la sartén con todos los demás ingredientes que ya estarán listos.

Se saltea durante 5 minutos y ya está.

Listo para comer y disfrutar!

Patatas guisadas con almendras

Ahora que se supone que empieza el fresquito (porque aquí en Sevilla han vuelto a subir las temperaturas, pero bueno, estamos acostumbrados, aunque con unas ganas de otoño!) y hemos dejado atrás los calores del verano, traigo una receta riquísima, muy, muy fácil de hacer y que gusta mucho a todo el mundo.

Ingredientes:

• 1 kg y 1/2 de patatas
• 6 dientes de ajo
• 1 rebanada de pan de molde
• 70 gr de almendras (preferiblemente crudas, pero también sirven tostadas)
• 1 litro de caldo de verduras
• pimentón
• perejil
• aceite
• sal

Se pica el ajo y se sofríe junto con las almendras y el pan de molde.

Cuando esté todo pochado, se pone en un mortero añadiendo pimentón y perejil. Se machaca y reservamos.

Aparte, se cortan las patatas y se rehogan un poco en la olla donde se vaya a hacer el guiso.

Se incorpora la preparación anterior junto con el caldo de verduras.

Se cuece todo hasta que la patata esté tierna (unos 20 ó 30 minutos a fuego medio-bajo).

Lo bueno de este plato es que tal cual sale buenísimo, pero también se puede añadir carne o pescado, como se prefiera.

Y ya veis lo fácil de hacer que es. 

Espero que lo disfrutéis!!!

Pastel de puerros

Después del mes de agosto ya por fin estoy de vuelta, y no será porque he estado de vacaciones, sino por todo lo contrario, he estado bastante liada con trabajo, lo que no son malas noticias!

Si la última entada era una receta de pastel de verduras, hoy traigo otra de puerros, perfecta para estas fechas en las que todavía hace calor, al menos por aquí en el sur. En cualquier caso, este plato es apto para comer en cualquier momento y estación del año, ya que se puede comer frío o caliente, solo o acompañado. Y está buenísimo!

Paso ya directamente a los ingredientes:

• 600 gr de puerros
• 2 vasos de caldo de verdura
• 4 huevos
• 200 gr de nata
• 40 gr de harina
• 200 gr de queso de burgos
• 1/2 cucharadita de levadura
• sal
• pimienta
• perejil

Se trocean los puerros y se sofríen con un poco de sal (yo los pico en una picadora para aquellos en mi familia que no les gusta encontrar trozos, pero no hace falta, es sólo cuestión de gusto).

Cuando el puerro empiece a estar doradito se añade el caldo de verdura. Se cuece hasta que el caldo haya desaparecido.

Aparte, se baten los huevos y se incorpora la harina y la nata. Se bate. Salpimentar.

Se añade el queso y la levadura y se vuelve a batir. Se incorporan los puerros y se mezcla todo bien. Añadir sal si se quiere (yo no añado ninguna más, por cuestiones médicas estamos acostumbrados a comer con poca sal).

Se introduce la mezcla en un molde previamente untado de aceite o margarina y se mete en el horno precalentado a 180º durante 45 minutos.

Y ya está. Se saca del horno, se deja enfriar un poco, se desmolda y a comer, en ese momento u otro día. Y ya veréis qué rico. En mi casa se come solo, con tomate frito, con mayonesa, etc. 

Probadlo y ya me contáis!