Este plato lo hago cada quince días porque me encanta, y es muy fácil de hacer. Como llena bastante se puede comer solo o acompañando a un filetito de pavo o de pollo, y así se tiene un almuerzo completo para toda la familia :)
Ingredientes:
- 500 gr de ñoquis frescos
- 100 gr de garbanzos cocidos
- 1/2 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 200 gr de champiñones
- 200 gr de tomates cherry
- albahaca
- orégano
- sal
- pimienta
- aceite de oliva extra virgen
Se pela y se pica la cebolla. Se limpian y se lavan los champiñones y el pimiento rojo. Se secan bien los champiñones y se cortan en láminas. El pimiento se corta en daditos. Se lavan los tomates cherry, se secan y se cortan en cuartos.
Se pone el agua con sal a hervir y se cuecen los ñoquis. Se sabe que están listos cuando al cocerlos empiezan a subir a la superficie del agua. Se escurren.
Se sofríen la cebolla y el pimiento durante unos 10 minutos a fuego medio-bajo.
Se añaden los champiñones y se rehoga todo durante otros 10 minutos.
Pasado este tiempo se agregan los tomates, se mezcla y se cocina todo unos 7 minutos a fuego medio.
Se incorporan los garbanzos y se rehoga un par de minutos.
Se añaden los ñoquis enjuagados, un poco de albahaca y de orégano picados y se salpimenta.
Se mezcla, se cocina todo junto otro par de minutos y se sirve.
Buenísimo!!!
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