Carrillada andaluza

Este es un plato muy de mi tierra y que a mí me encanta, tanto hacerlo como degustarlo. Es perfecto para estas fechas y con un buen acompañamientos de patatas fritas es simplemente una maravilla.

Ingredientes:

• 1 kg de carrillada o carrillera de cerdo
• 2 zanahorias
• 2 cebollas
• 1 puerro
• 200 gr de tomate triturado
• 3 dientes de ajo
• 1 vaso de vino tinto
• 1 rama de romero o de tomillo
• 1 pastilla de caldo de carne
• 1 hoja de laurel
• sal
• pimienta
• aceite extra virgen

Se quita la grasa a la carne y se salpimenta.

Se pican las cebollas, el puerro, el ajo y las zanahorias. 

Se sella la carne por ambos lados en una sartén muy caliente con aceite y se reserva.

En el mismo aceite se sofríe la verdura (excepto el tomate) durante unos 5 minutos. Después de este tiempo se agrega el tomate triturado, se sazona y se sigue sofriendo otros 5 minutos.

Se incorpora la carne y se mezcla todo bien. Se añade el vino, el laurel, el romero o el tomillo y se cubre con agua junto con la pastilla de caldo de carne.

Se cuece durante 70 minutos a contar desde que rompe a hervir, bajando el fuego a fuego medio bajo y tapando la olla o cacerola los últimos 20 minutos.

Pasado este tiempo se retira la carne, se pasa la salsa a otro recipiente y se tritura con la batidora. 

Se vierte nuevamente a la olla o cacerola, se incorpora la carne y se le da una última cocción de un par de minutos.

Listo!

La pinta es espectacular. Y el sabor lo es aún más!!!

Risotto de calabacín y guisantes

Hoy traigo un riquísimo y sanísimo risotto que será la delicia de toda la familia, y además se les estará dando verduras, que en algunos casos puede ser un problema, especialmente para los más pequeños de la casa.

Es fácil de hacer y en 30-45 minutos estará hecho y listo para comer, así que no habrá que pasarse toda una mañana en la cocina :)

Ingredientes:

• 200 gr de arroz redondo (o arroz especial para risotto)
• 1 cebolla
• 1 calabacín
• 1 taza de guisantes 
• 700 ml de caldo de pollo
• 50 gr de queso parmesano rallado
• 1/2 vaso de jerez
• 1 cucharada de mantequilla
• aceite extra virgen
• sal
• pimienta

Se pelan y se pican la cebolla y el calabacín. Se rehoga primero la cebolla en la mantequilla a fuego suave durante 10 minutos.

Se añade el calabacín, se salpimenta y se cocina durante 10 minutos más.

Se agrega el arroz y se saltea. Se añade un cazo de caldo caliente y se cuece el arroz durante 16-18 minutos incorporando más caldo a medida que se vaya necesitando. 

Se salpimenta y se incorporan los guisantes a mitad de la cocción.

Se rectifica de sal y se agrega el queso rallado. Se mezcla todo hasta que quede bien cremoso.

Y ya está. A disfrutar!

Pavo al cava con arroz y pasas

Llevaba mucho tiempo queriendo volver a mis recetas, pero por motivos personales necesité ausentarme, así que primeramente presento mis disculpas por una ausencia tan prolongada.

Estreno año con una receta de pavo que viene muy bien para estas fechas, es fácil de digerir (que para las personas con digestiones pesadas o con la enfermedad de Chron es muy necesario) y encima está buenísima. 

Ingredientes:

• 2 solomillos de pavo
• 3 zanahorias
• 6 chalotas
• 2 puñados de pasas sultanas
• 200 gr de arroz salvaje
• 4 dientes de ajo
• 1 benjamín de cava
• caldo de ave
• aceite de oliva extra virgen
• sal
• pimienta

Se pelan los ajos, se pican y se sofríen en un poco de aceite hasta que se doren. Hay que tener cuidado porque el ajo se dora enseguida y es fácil de quemar, y una vez quemado puede amargar bastante. Lo que yo hago es poner el fuego a medio bajo, y en un par de minutos está ya dorado.

Se añade el arroz, se sazona y se rehoga durante un minuto sin dejar de remover. Se cubre con el triple de agua en volumen que de arroz y se cuece a fuego medio durante 18 minutos hasta que esté al dente. Hay que tener en cuenta que el arroz salvaje tarda bastante más que otros arroces en hacerse, de ahí el tiempo. Yo la mayoría de las veces no encuentro arroz salvaje solo, así que compro una mezcla de arroz salvaje con otros (en Mercadona) y funciona exactamente igual. Se escurre y se reserva.

Se limpia y se lava el pavo. Se seca, se corta en dados y se salpimenta.

Por otra parte se raspan las zanahorias y se pelan las chalotas. Se pican ambas y se sofríen en aceite hasta que estén blanditas (5 minutos a fuego medio - número 6 de 10 - y otros 5 minutos a fuego medio bajo - 4 de 10 -).

Se enharina el pavo ligeramente. Se sube el fuego y se incorpora el pavo al sofrito anterior hasta que se dora. Se agrega el cava y se deja que se evapore el alcohol (un par de minutos hirviendo). Se cubre entonces con el caldo, se sazona y se incorporan las pasas. Se cuece todo durante unos 12 minutos.

Se añade el arroz que teníamos reservado, se mezcla bien y se deja reposar durante 5 minutos.

Servir. 

Y a disfrutar!!!

Pasta con berenjenas y gambas

Este plato es, como poco, muy versátil. Se puede comer con pasta tal y como voy a describir aquí, o sólo rellenando las carcasas de las berenjenas, o con filetes de pollo empanados, por ejemplo. Así que dad rienda suelta a la imaginación!

Ingredientes:

• 500 gr de pasta tipo macarrones
• 2 berenjenas
• 400 gr de gambas
• 1 manojo de ajetes
• 2 dientes de ajo
• 3-4 pimientos del piquillo
• aceite de oliva extra virgen
• 20 gr de harina
• 2 vasos de leche
• queso rallado
• sal

Se lavan bien las berenjenas y se cortan por la mitad a lo largo y se cuecen en gua con sal durante unos 18-20 minutos.

Se cuece la pasta en agua con sal y un chorrito de aceite (recordad que tanto la sal como el aceite se echa junto con las pasta, no antes).

Se escurren y se refrescan. Se retira la carne de la pulpa y se trocea.

Se limpian los ajetes y se trocean. Se escurren los pimientos del piquillo y se parten en tiras.

Se sofríen los ajetes en un poco de aceite. Se añaden los pimientos y, después de un par de minutos, se agregan las gambas peladas. Se saltea todo junto durante unos 2 minutos.

Se incorpora la harina y se tuesta. Se añade la leche y se cuece hasta que empiece a espesar. 

Se agrega la berenjena, se mezcla bien, se corrige de sal y se lleva a ebullición. Se retira y se mezcla con la pasta.

Se espolvorea de queso rallado y se gratinan en el horno. Y ya está.

Se puede servir con pesto por encima, que queda buenísimo, aunque no es imprescindible.

Buen provecho!!!

Pastel de plátano

Este postre es perfecto para todos aquellos que se resisten a comer fruta, ya sean niños o adultos (que los hay. Jajaja). Es muy fácil de hacer, con lo que toda la familia puede participar en su elaboración. Así resultará más divertido y más bueno!

Ingredientes:

• 3-4 plátanos
• 400 gr de requesón
• 4 huevos
• 1 yogur natural sin azúcar
• 180 gr de azúcar
• 50 gr de maicena
• zumo de 1 limón
• mantequilla o margarina
• mermelada de melocotón

Se separan las yemas de las claras. Se pelan los plátanos, se retiran las hebras y se trocean. Se rocían con el zumo del limón y se coloca en el vaso de la batidora (o un recipiente para batir) junto con las yemas, el requesón escurrido, el yogur, el azúcar y la maicena. Se tritura todo y luego se bate hasta obtener una crema homogénea.

Se montan las claras a punto de nieve y se agregan a la mezcla anterior poco a poco con movimientos envolventes y de abajo a arriba para que no pierdan volumen.

Se unta un molde redondo con mantequilla o margarina y se vierte la preparación anterior.

Se hornea a 180º durante 50 minutos hasta que cuaje. Se retira la tarta, se deja templar y se desmolda.

Se reparte mermelada por encima y se reserva en el frigorífico para que se enfríe bien.

Listo para servir y disfrutar!!!