Albóndigas de pavo en salsa

Continuamos el mes de enero con frío y, para calentarse un poquito, con una receta andaluza de unas albóndigas diferentes y deliciosas.

Ingredientes:

• 3/4 kg de pechuga de pavo
• 3 dientes de ajo
• 3 rebanadas de pan de molde sin corteza
• 1/2 vaso de leche
• 1 huevo
• perejil
• sal
• pimienta
• harina
• aceite de freír
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 2 zanahorias
• 200 ml de salsa de tomate
• 1/2 vaso de vino tinto
• 1 cucharada de harina
• curry
• 1 vaso de agua
• aceite extra virgen

Se pone el pan de molde a remojar en leche hasta que se empape.

Se pican los dientes de ajo, el perejil y el pavo en trozos muy pequeños (para mayor comodidad, yo utilizo un robot de cocina para picar el pavo).

Se mezcla todo junto con el pan ya empapado y escurrido. Se remueve bien y se añade el huevo. Se salpimenta y se vuelve a mezclar.

Se hacen bolas con la masa resultante y se pasan por harina. Se fríen en abundante aceite caliente hasta que se doren. Se apartan y se escurren sobre papel de cocina. Se reservan.

Se pica la cebolla, el pimiento y las zanahorias. Se rehoga la cebolla durante 5 minutos tras los cuales se incorporan el pimiento y las zanahorias. Se sofríe todo hasta que se ablanden las verduras (unos 15 minutos a fuego medio-bajo).

Se incorpora la harina, se remueve y se cocina, junto con las verduras, durante unos 2-3 minutos. Se vierte la salsa de tomate, una pizca de curry y el vino. Se mezcla y se deja hervir a fuego medio durante unos 2 minutos hasta que se evapore el alcohol.

Se añade agua y sal y se hierve durante 5 minutos. Se introducen las albóndigas en la olla con todos los demás ingredientes. 

Se cocina durante 15 minutos removiendo suavemente de vez en cuando y listo!

Qué bueno!!! Y acompañado de patatas fritas o puré de patatas, simplemente delicioso y muy nutritivo!

Plumcake con chocolate

Hola a todos en este frío día de enero! 

Hoy traigo un postre, el favorito de mi madre, que estoy segura que os va a encantar. Hay que dedicar unas horitas a hacerlo, pero el resultado merece la pena, comprobaréis que encantará a toda la familia, que lo hará desaparecer en un visto y no visto :)

Ingredientes:

     Para el bizcocho

• 200 gr de mantequilla
• 200 gr de azúcar glas
• 4 huevos
• 240 gr de harina
• 140 gr de nueces peladas
• 50 gr de pasas sultanas
• 100 gr de pepitas de chocolate
• 100 gr de fideos de chocolate

    Para el almíbar

• 100 gr de azúcar
• 40 ml de brandy
• 100 ml de agua

    Para la cobertura

• 200 gr de chocolate negro

Primero hay que sacar la mantequilla del frigorífico para que se ablande a temperatura ambiente (si es invierno, yo la saco la noche anterior para que por la mañana esté lista para utilizarla).

A continuación se prepara el almíbar. Se vierte el agua en un cazo y se añade el azúcar. Se remueve hasta que el azúcar se disuelva y se lleva a ebullición. Una vez que empiece a hervir se retira del fuego y se agrega el brandy. Se mezcla bien y se deja enfriar.

Se trocean las nueces y se reservan.

Se mezclan la mantequilla, el azúcar glas, los huevos y la harina. Se amasa bien a mano con una cuchara o con una batidora o amasadora para bizcochos hasta conseguir una masa homogénea.

Se incorporan las pasas las nueces, las pepitas y los fideos de chocolate. Se mezcla todo bien con una cuchara.

Se engrasa el molde con mantequilla o margarina y se vierte la mezcla en él.

Se introduce el molde en el horno precalentado y se hornea durante 60 minutos a 150ºC.

Transcurrido este tiempo, se saca el plumcake del horno y se rocía el almíbar sobre el bizcocho. Se deja enfriar y se reserva en la nevera.

Se calienta el chocolate al baño María hasta que esté fundido. Se saca el plumcake del frigorífico y se desmolda, colocándolo sobre una sobre. Se cubre con el chocolate fundido y se deja enfriar. Mantener en el frigorífico hasta que se consuma.

Riquísimo!!!

Pastel de cabracho

Hola por fin! Sé que he estado ausente durante muchos meses, pero por razones personales no he estado en las más óptimas condiciones para escribir aquí ni para muchas otras cosas. Pero ya estoy de vuelta, y espero que sea para poner muchas más recetas y reseñas :)

Traigo un plato que, por lo buenísimo que está, es perfecto para estas Navidades, ya sea para Nochebuena o Fin de Año. A mí me resulta una delicia, espero que a vosotros también!

Ingredientes:

• un cabracho limpio (sin piel, ni espinas, ni cabeza)
• 8 huevos
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 200 ml de nata líquida
• 200 ml de tomate frito
• aceite extra virgen
• sal
• pimienta

Primeramente se pone a hervir en una cacerola el cabracho con la zanahoria, el puerro y sal. Se cuece todo durante 4-5 minutos (desde que empieza a hervir) y se saca el pescado. Se desmiga y desmenuza el cabracho. Se reserva.

Se baten los huevos al punto de tortilla y se añade la nata, el tomate frito y el pescado desmenuzado. Se salpimenta y se bate todo bien.

Se vierte la mezcla en un molde previamente engrasado con aceite o margarina y, si se quiere, dependiendo del molde, un poco de pan rallado.

Se introduce en el horno precalentado y se hornea al baño María tapado con papel de aluminio para que no se queme por arriba a 225º durante una hora y 15 minutos.

Transcurrido el tiempo, se saca del horno, se retira el papel de aluminio con cuidado y se deja enfriar por completo.

Una vez frío, se desmolda y se corta en porciones de 1 ó 2 centímetros de grosor aproximadamente.

Se puede servir solo o, como yo lo hago, con mayonesa casera. Espero que probéis a hacerlo y que os guste!!!

Torrijas andaluzas

Yo no soy muy dulcera, el azúcar me empalaga y me da un poco de repelús, pero debo admitir que las torrijas es un dulce que me encanta y del que me puedo poner morada (jajaja). Y además es época de cuaresma, se acerca la Semana Santa y es momento de hacerlas y comerlas tan ricamente :)

Requiere unos cuantos pasos, pero de verdad os digo que merece la pena. Lo único malo es que está tan bueno que desaparece enseguida ;)

Ingredientes:

• 1 pan de molde de unos 750 gr (yo utilizo uno especial de rebanadas mas pequeñas, así me resultan más fáciles de hacer y de comer)
• 1 litro de leche
• 75 gr de azúcar
• 1 palo de canela
• 4/6 huevos
• 1 litro de aceite de girasol
• 250 gr de miel
• 250 ml de vino dulce (tipo Mistela)

Se calienta la leche con el azúcar y la canela sin que hierva. Reservamos y dejamos que casi se enfríe.

Se baten los huevos como para tortilla y se reserva también (yo lo que hago es que empiezo con 4 ó 5 huevos y echo más después si los necesito). Por otro lado, se prepara un almíbar mezclando al fuego la miel y el vino y se reserva al calor.

Se pone el aceite de girasol a calentar pero sin excederse, no debe estar demasiado caliente.

Cuando esté la leche tibia, se empapa el pan en la leche, se pasa por el huevo batido y se fríe en el aceite.

No hay que preocuparse por cómo se va poniendo el aceite, es absolutamente normal y no afecta al sabor de las torrijas. Yo, de hecho, recomiendo ir bajando el fuego a medida que se vayan friendo las rodajas de pan porque de otra forma el aceite se calienta mucho.

Se va colocando el pan ya frito sobre una rejilla para que escurra el aceite sobrante y se introduce en el almíbar por un instante para que coja la cantidad justa. Se coloca sobre una fuente y se repite el mismo proceso con el resto del pan.

Al acabar, se vierte el resto del almíbar sobre las torrijas ya terminadas y se dejan enfriar.

Y listas para comer.

Para chuparse los dedos!!!

Perritos calientes

Esta es una de las recetas favoritas de mi casa, aunque aviso que tiene bastantes calorías, pero es que está buenísmo, y algún que otro domingo nos podemos permitir algún capricho, digo yo.

La receta se la vi hacer al chef David de Jorge, y enseguida supe que me iba a encantar, y así ha sido cada vez que la he hecho, que han sido unas cuantas. Así que os animo encarecidamente a que lo probéis y ya veréis qué delicia.

Ingredientes:

• 1 chile fresco (opcional)
• 3 dientes de ajo
• 1 pellizco de cominos
• 1 clavo
• 1 cebolleta
• perejil fresco
• 1 pizca de pimentón picante
• 8-10 pimientos del piquillo
• 2 cucharadas de tomate concentrado (unos 170 gr)
• 500 gr de carne picada mezcla
• 1 cucharada de salsa Worcestershire (Perrins)
• 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 200 gr de salsa de tomate (tomate frito)
• 1 cucharada de miel
• sal
• pimienta
• aceite de oliva virgen extra
• 8 salchichas tipo Frankfurt
• 8 panecillos tipo perritos calientes

Se empieza picando el chile (si lo quieres un poco picante, sin las semillas del chile pica menos), los ajos y la cebolleta.

Por otra parte, se majan en un mortero los cominos y el clavo, se pica el perejil y se cortan en tiras los pimientos del piquillo.

Se sofríen el chile, los ajos y la cebolleta con las especias que se han majado previamente. Ya sofrito, se agregan el perejil picado, los pimientos del piquillo cortado en tiras, el pimentón y el tomate concentrado. Se deja rehogar todo a fuego medio durante unos 5-7 minutos.

Pasado este tiempo, se sube el fuego a fuego vivo y se incorpora la carne picada. Se salpimenta, se mezcla bien y se rehoga todo junto.

Cuando la carne coja color, se baja el fuego a fuego medio y se añade la salsa Worcestershire, el vinagre y la salsa de tomate. Se salpimenta y se mezcla. Y a continuación se agrega la miel y se cocina todo a fuego bajo durante 20 minutos.

Aparte, se cuecen las salchichas en agua hirviendo. 

Se abren los panecillos, se introduce en cada uno una salchicha y se cubre con el sofrito.

Es que se me hace la boca agua. Qué requete bueno!!!