A mí antes no me gustaba nada mezclar fruta con comida salada, hasta que probé a hacer este plato y me resultó delicioso! Así que aquí lo traigo esperando y deseando que os guste tanto como a mí ;)
Ingredientes:
- 2 pechugas de pollo
- 4 tacitas de arroz
- 1 litro de caldo de verduras
- 1 mango
- 1 cebolleta
- 70 gr de anacardos
- 1 pimiento rojo
- 2 cucharadas de pasas sultanas
- 1 limón
- 1 diente de ajo
- comino molido
- cúrcuma
- nuez moscada
- sal
- pimienta
- aceite de oliva extra virgen
Se corta el pollo en dados y se macera durante media hora con el ajo picado, el zumo del limón y un chorreón de aceite.
Se pica la cebolleta y se rehoga en aceite a fuego medio-bajo (4 de 12) durante unos 5-7 minutos.
Se pica el pimiento y se añade a la cebolleta. Se sigue rehogando durante otros 10 minutos.
Se incorpora el pollo escurrido y las pasas junto con una pizca de comino. Se salpimenta y se rehoga durante 5 minutos.
Se agrega el arroz y se rehoga un par de minutos.
Se añade el caldo caliente poco a poco a medida que se vaya necesitando junto con una pizca de cúrcuma y de nuez moscada.
Se cuece todo hasta que esté listo (unos 10-12 minutos) y se retira del fuego. Se incorpora el mango troceado en dados y los anacardos.
Se mezcla bien, se deja reposar unos minutos y se sirve.
Rico y muy fácil!
